Esses dois elementos estão presente nas mesas de quase todas as pessoas, sendo que representam a base nutricional de muitas famílias. O glúten está presente em pães, e alimentos produzidos a base de grãos, já a lactose está presente no leite e em alimentos derivados.
Já sabemos que esses dois elementos estão presentes em quase todas as mesas, mas imagine só não ser capaz de consumir tais alimentos? Ambos os dois estão entre os alimentos com índice de rejeição pelo corpo humano e estamos aqui para esclarecer um pouco mais sobre o que é cada um deles e sobre seus possíveis efeitos colaterais. A seguir, confira tudo sobre glúten e lactose.
Índice
O que é Glúten?
O glúten é um nome geral para as proteínas encontradas no trigo, centeio, cevada e triticale – um cruzamento entre trigo e centeio. Quando a farinha é misturada com água, as proteínas de glúten formam uma rede pegajosa que ajuda os alimentos a manter sua forma, agindo como uma cola que mantém a comida unida. O glúten pode ser encontrado em muitos tipos de alimentos, mesmo aqueles que não seriam esperados.
O que é Intolerância ao Glúten?
A sensibilidade ou intolerância ao glúten é uma condição que faz com que uma pessoa reaja após a ingestão de glúten, uma proteína encontrada em trigo, cevada e centeio.
Os sintomas variam amplamente e podem incluir problemas gastrointestinais, dor nas articulações, fadiga e depressão. Os mesmos sintomas estão associados à doença celíaca, por isso é importante obter o diagnóstico correto.
De acordo com os especialistas, a sensibilidade ao glúten só deve ser diagnosticada após a primeira exclusão de alergias ao trigo, doença celíaca e ataxia de glúten, utilizando sangue e outros testes que podem identificar os distúrbios reconhecidos. Em segundo lugar, o diagnóstico deve incluir o teste de anticorpos AGA no sangue, embora estes nem sempre estejam presentes. Em terceiro lugar, deve haver melhora nos sintomas em uma dieta sem glúten.
Embora os pesquisadores busquem biomarcadores que diagnosticassem definitivamente a intolerância ao glúten, eles ainda não apresentaram um teste específico. Ainda assim, a intolerância ao glúten tem sido reconhecida como uma condição real, depois de muitos anos de ser ignorada pela comunidade médica. Na verdade, a sensibilidade ao glúten tem sua própria categoria em uma lista de transtornos relacionados ao glúten recentemente criado por um grupo de especialistas internacionais em doenças celíacas.
Cientistas do Centro de Pesquisa Celular e Tratamento também descobriram que a sensibilidade ao glúten é uma condição distinta da doença celíaca, com sua própria resposta intestinal ao glúten. Embora os pacientes sensíveis a glúten tenham diarreia, dor abdominal e outros sintomas sofridos por pessoas com doença celíaca, não apresentam inflamação intestinal, achatamento das vilosidades absorventes ou danos prolongados ao intestino delgado que caracterizam a doença celíaca não tratada.
Os pesquisadores encontraram diferenças entre a doença celíaca e a sensibilidade ao glúten na permeabilidade intestinal e os genes que regulam a resposta imune no intestino. (A permeabilidade intestinal é a capacidade da camada mucosa do trato digestivo para evitar que bactérias, antígenos e proteínas alimentares não digeridas penetrem através da barreira gastrointestinal. Aqueles que sofrem de doença celíaca muitas vezes têm um alto grau de permeabilidade, às vezes chamado de intestino com vazamento, mas o estudo descobriu que não era o caso naqueles que são sensíveis ao glúten).
Atualmente, o único tratamento para a intolerância ao glúten é seguir uma dieta sem glúten, que exclui todo o trigo, cevada, centeio e aveia contaminada.
Cerca de seis por cento da população dos EUA, ou cerca de 18 milhões de pessoas, têm sensibilidade ao glúten, de acordo com o centro celíaco, em comparação com 1 por cento que sofrem de doença celíaca.
O que é Lactose?
Também referido como “açúcar de leite“, a lactose é o componente dissacarídeo no leite, composto pelos componentes monossacarídeos, glicose e galactose. Para digerir a lactose, é necessária uma enzima natural, lactose. Enquanto os seres humanos nascem naturalmente capazes de produzir quantidades amplas de lactose para digerir os produtos de lactose durante a fase de enfermagem, a produção de lactose geralmente diminui com a idade, resultando em intolerância à lactose.
O que é Intolerância à Lactose?
Se você tem intolerância à lactose, você pode amar o leite, mas seu corpo não. Para quem sofre disso, qualquer ingestão de leite ou derivados pode causar diversos sintomas desagradáveis.
Os sintomas de intolerância à lactose podem ser leves a graves, dependendo da quantidade de lactose que seu corpo produz. Os sintomas geralmente começam 30 minutos a 2 horas depois de comer ou beber produtos lácteos. Se você tem intolerância à lactose, seus sintomas podem incluir:
- Inchaço.
- Dor ou cólicas.
- Gases intestinais.
- Fezes soltas ou diarreia.
- Vômitos frequentes ou em grande quantidade.
Muitas pessoas que sofrem de gás, barriga, inchaço e diarreia podem ser intolerantes à lactose. A melhor maneira de verificar isso é evitar comer leite e produtos lácteos para ver se seus sintomas desaparecem. Se o fizerem, então você pode tentar adicionar pequenas quantidades de produtos lácteos para ver se seus sintomas retornam.
Se você se sentir doente depois de beber um copo de leite uma vez, você provavelmente não tem intolerância à lactose. Mas se você se sentir doente cada vez que você tem leite, sorvete ou outro produto lácteo, você pode ter intolerância à lactose.
Às vezes, pessoas que nunca tiveram problemas com leite ou produtos lácteos de repente têm intolerância à lactose. Isso é mais comum à medida que envelhece.
