A batata doce é uma raiz tuberosa que é consumida principalmente, embora às vezes os brotos e as folhas novas da planta também sejam consumidos. As batatas doces são relacionadas apenas remotamente às batatas que pertencem à planta Solanum tuberosum.
A planta cresce como uma videira, enquanto a batata doce tem uma casca lisa com extremidades afiladas e várias cores de casca que podem variar do amarelo ao vermelho, castanho a roxo e bege, enquanto a cor da polpa varia de branco, rosa, laranja, vermelho a bege e roxo .
A batata doce de cor branca ou pálida é menos doce e mais seca do que as variedades de cor escura.
A batata doce é rica em diversas vitaminas e minerais e beneficia a nossa saúde de várias maneiras, conforme listado abaixo.
A História da Batata Doce
A batata doce provavelmente teve sua origem na América Central ou do Sul, em algum lugar entre 5000 a 10000 anos atrás. Hoje, ela é cultivada em todas as regiões quentes e tropicais do mundo, onde há água suficiente. Cresce melhor em sol abundante e temperaturas quentes da noite. A planta não tolera a geada.
A batata doce pode até crescer em solos pobres, é muito resistente a pragas e raramente precisa de pulverizadores de pesticidas. No entanto, é extremamente sensível à toxicidade do alumínio e necessita de aplicação de cal no tempo de plantio em solos pobres.
A Batata Doce e Seus Benefícios à Saúde
A batata doce tem um número moderado de calorias, cerca de 90 calorias / 100 gramas. As calorias são principalmente de amido. O alimento tem um maior teor de amilose, (em vez de amilopectina, que é predominante em batatas) e, portanto, aumenta os níveis de açúcar no sangue lentamente.
A batata doce é livre de colesterol e gorduras saturadas e é uma boa fonte de fibra dietética. Ela também é uma excelente fonte de vitamina A e beta-caroteno, encabeçando a lista de vegetais de raiz tendo excelentes níveis desta vitamina.
O tubérculo também é rico em vitaminas Bcomplex como ácido pantotênico, piridoxina, tiamina, niacina e riboflavina, e folatos.Contém bons níveis de minerais de potássio, ferro, magnésio, fósforo e manganês com quantidades moderadas de cálcio e zinco.
As folhas de batata doce, por sua vez, são mais ricas em ferro, vitaminas C & K e potássio do que a batata doce em uma base de peso para peso e são mais baixas em sódio.
A batata doce é um alimento que apresenta baixo índice glicêmico e baixa carga glicêmica de apenas 17.
Tabela Nutricional da Batata Doce
| Valor nutricional por 100 g | ||
| (Fonte: Base de Dados Nacional de Nutrientes do USDA) | ||
| Princípio | Valor nutritivo | Percentagem de RDA |
| Energia | 86 Kcal | 4% |
| Carboidratos | 20,12 g | 15,50% |
| Proteína | 1,6 g | 3% |
| Gordura total | 0,05 g | <0,5% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Fibra dietética | 3 g | 8% |
| Vitaminas | ||
| Folatos | 11 mcg | 3% |
| Niacina | 0,557 mg | 3,50% |
| Ácido pantotênico | 0,80 mg | 16% |
| Piridoxina | 0,209 mg | 15% |
| Riboflavina | 0,061 mg | 5,50% |
| Tiamina | 0,078 mg | 6,50% |
| Vitamina A | 14187 UI | 473% |
| Vitamina C | 2,4 mg | 4% |
| Vitamina E | 0,26 mg | 2% |
| Vitamina K | 1,8 mcg | 1,50% |
| Eletrólitos | ||
| Sódio | 55 mg | 3,50% |
| Potássio | 337 mg | 7% |
| Minerais | ||
| Cálcio | 30 mg | 3% |
| Ferro | 0,61 mg | 7,50% |
| Magnésio | 25 mg | 6% |
| Manganês | 0,258 mg | 11% |
| Fósforo | 47 mg | 7% |
| Zinco | 0,30 mg | 3% |
| Fito-nutrientes | ||
| Caroteno | 7 mcg | – |
| Caroteno | 8509 mcg | – |
| Criptoxantina | 0 mcg | |
Os Benefícios da Batata Doce
Comer batata doce ajuda a manter a pele suave e jovem devido ao seu alto teor de beta-caroteno.
O alto teor de fibra faz da batata doce um lento queimador de calorias,
A batata doce ajuda a manter o coração saudável, uma vez que possui quantidades elevadas de vitamina B6, que por sua vez quebram a homocisteína, responsável por endurecer as artérias e os vasos sanguíneos. A vitamina B6 ajuda a mantê-los macios e flexíveis.
O alto teor de potássio ajuda a reduzir a pressão arterial e a manter o equilíbrio eletrolítico, regulando a batida do coração e também é útil para manter o cérebro e o sistema nervoso central funcionando normalmente.
A batata doce protege a pele dos raios ultra violeta prejudiciais e também repara o dano celular causado por eles. Tudo isso é possível devido aos excelentes níveis de beta caroteno / vitamina A. Beta caroteno também protege os olhos da degeneração macular e perda de visão.
Sendo rica em magnésio, a batata doce ajuda a manter os níveis de estresse mais baixos e, consequentemente, ajuda no relaxamento.
O teor de ferro ajuda a manter níveis normais de hemoglobina e níveis de energia saudáveis.
A batata doce fornece excelentes benefícios anti-inflamatórios, incluindo redução inflamações do cérebro e tecido nervoso.
O conteúdo beta de criptoxantina também evita inflamações da artrite reumatoide e benefícios significativos foram vistos com apenas uma dose por dia.
A batata doce auxilia na regulação dos níveis de açúcar no sangue devido à vitamina B6 e níveis de fibra.
Evita a constipação, controla a acidez e reduz as chances de úlceras de estômago, enquanto também ajuda o corpo se livrar de metais pesados como o arsênio e o mercúrio do trato digestivo.
A batata doce é eficaz na redução do congestionamento do nariz, brônquios e pulmões, dando assim alívio na asma e bronquite.
Riscos de vários tipos de cânceres como os de próstata, cólon e rins são reduzidos pelo consumo de batata doce.
Ela ajuda no ganho de peso, pois é fácil de digerir e contém uma gama de vitaminas e minerais, fornecendo uma grande quantidade de energia.
A batata-doce é excelente para impulsionar os níveis de imunidade, pois tem um número de vitaminas anti-oxidante e beta-caroteno.
Usos da Batata Doce
As raízes tuberosas são comidas principalmente. Em algumas áreas do mundo, no entanto, os rebentos e folhas também são consumidos como um vegetal.
Alguns usos não-culinários da batata doce incluem:
Preparação de corantes para tingimento de tecidos.
Utilização de forragem para animais.
Como plantas ornamentais em jardins. Em aquários domésticos, ela remove resíduos tóxicos como amônia e nitratos que os peixes produzem, melhorando assim a qualidade da água e melhorando as condições de vida dessas criaturas aquáticas. Os peixes encontram nas raízes da batata doce um bom espaço para habitar.
Informações Úteis Sobre a Batata Doce
Consumir cerca de uma colher (sopa) de óleo, como o azeite de oliva, que fornece cerca de 3,5 g de gordura, juntamente com batata doce pode aumentar significativamente a absorção de beta-caroteno. Pesquisas mostraram que cerca de 3 a 5 gramas de gordura auxilia na maximização da absorção de beta-caroteno da batata doce.
Batatas doces cozidas a vapor proporcionam os benefícios nutricionais máximos. Ferver reduz o índice glicêmico, que leva a uma melhor gestão dos níveis de açúcar no sangue.
Cozinhar a batata doce por apenas 2 minutos desativa as enzimas que de outra forma teriam quebrado as antocianinas, causando uma perda dos benefícios de seus antioxidantes e anti-inflamatórios. Cozinhar por 7 minutos maximiza o seu valor nutricional e sabor.
A batata doce tem alto teor de amilopectina, não de amilose, como mencionado acima.