Ao redor do mundo existem milhões de pessoas que apreciam diversos tipos de queijos. O queijo é um produto à base de leite. Pode ser feito de leite de ovelha, vaca, cabra, búfalo e outros mamíferos. O procedimento básico de produção de leite é coagular o leite usando coalho e outras substituições de coalho.
Existem muitos tipos de queijos e são classificados por métodos, tipo de leite, incluindo teor de gordura, comprimento de envelhecimento, mofo, textura e alguns casos, bactérias, etc. O mais comum é o queijo fresco, que é fácil e simples processo que pode ser feito na cozinha doméstica.
O queijo minas, também conhecido como queijo fresco ou queijo branco, é um queijo fresco muito popular no Brasil e geralmente feito no estado do estado de Minas Gerais. A primeira receita foi trazida para o Brasil de Portugal em 1800 e adaptada às condições locais. Na receita original, o sal é pulverizado no topo do queijo, e deixado por um tempo, então ele é virado de cabeça para baixo, uma camada de sal é aplicada ao outro lado.
Durante o período colonial português, o estado de Minas Gerais no Brasil dividiu sua economia entre agricultura e mineração. Os trabalhadores das minas muitas vezes traziam sua própria comida para as profundezas das minas. Um queijo branco simples apelidado de minas tornou-se um favorito em particular porque era fácil fazer uma casa e versátil na cozinha. O nome preso e o queijo chamado “minas” agora é uma parte importante da dieta brasileira.
Por mais de 200 anos a maneira de fazer este queijo mudou muito pouco. Assim como o vinho, este queijo tornou-se um produto com Denominação de Origem Controlada e, em maio de 2008, foi reconhecido como patrimônio cultural brasileiro pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico.
O queijo minas é um alimento de grande importância econômica para a indústria de laticínios brasileira. Com a intenção de fornecer a identidade do produto para fins legais, econômicas e de fabricação, vários estudos têm sido realizados para definir a próxima composição, microflora iniciadora e amadurecedora e protocolo de fabricação de queijo Minas. No entanto, estudos ainda precisam caracterizar o sabor característico do queijo Minas, ou seja, o perfil volátil.
A quantificação baseou-se na recuperação de compostos autênticos, quando disponíveis. Um total de 54 compostos foram identificados positivamente e 51 quantificados, incluindo ácidos graxos (11), álcoois (14), aldeídos (5), cetonas (6), ésteres (7), terpenos (8) e lactonas (2). O impacto de compostos voláteis individuais no perfil de sabor do queijo Minas é discutido. Algumas das principais vias metabólicas para a sua biossíntese são revistas para indicar a possível origem dos compostos identificados.
Ele vem em três variedades, chamado Frescal, Meia-cura (queijo levemente curado) e Curado (queijo maturado). Uma quarta variedade, a marca Queijo Padrão , foi desenvolvida mais recentemente e pode ser encontrada em quase todos os supermercados e mercearias do Brasil.
O queijo minas é feito de leite de vaca de acordo com receitas tradicionais. Costumava amadurecer naturalmente ao ar livre ou, muito menos frequentemente, ao longo de um fogão para secar com o calor.
O queijo frescal (como o nome indica) é servido bem fresco, cerca de 4 a 10 dias após o preparo, ainda branco e macio (esse é o melhor tipo, geralmente adquirido por alguém que acabou de chegar de Minas Gerais). O bom frescal deve ser suculento, macio, levemente granulado (em vez de emborrachado), com sabor suave. Não é bom para cozinhar, exceto com carne bovina ou suína (o suco ajuda a mudar o sabor). Pode ser usado para fazer sanduíches (quando no Brasil, pedir um sanduiche de queijo minas , você não vai se arrepender)
O queijo curado está pronto para consumo quando o suco se evapora e o queijo solidifica e adquire uma tonalidade amarelada. Um bom queijo curado deve ter um núcleo branco, perfurado com pequenas bolhas de ar, um pouco mais granulado que o frescal e com um sabor mais forte, tendendo a amargo. É excelente para cozinhar, sendo utilizado para uma enorme variedade de pratos de todos os tipos, incluindo Pastel de Queijo e o famoso pão de queijo.
Tabela Nutricional do Queijo Branco
