Índice
Principais conclusões
- Ostras cruas podem transportar bactérias nocivas que podem deixá-lo doente.
- Ostras ligadas a surtos de intoxicação alimentar ou recalls são notícia de tempos em tempos – mais recentemente, um homem no Missouri morreu depois de comer ostras cruas.
- Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) recomendam que você sempre cozinhe ostras antes de comê-las para evitar doenças transmitidas por alimentos.
Se você ama ostras, seus ouvidos provavelmente já se animaram com toda a má imprensa que têm recebido ultimamente: do Food and Drug Administration (FDA) alertando os consumidores para não comerem ostras de certas regiões devido a preocupações com contaminação a um homem no Missouri morreu depois de comer ostras cruas.
Essas manchetes significam que você precisa evitar ostras neste verão? Todas as ostras apresentam risco de doenças transmitidas por alimentos? Existem maneiras de prevenir a intoxicação alimentar por ostras? Aqui está o que dizem os especialistas.
Por que as ostras são arriscadas?
As ostras são filtros naturais do mar. Eles obtêm a nutrição de que precisam para sobreviver e prosperar bombeando água através de seu sistema digestivo. No processo, eles filtram substâncias nocivas da água. 1
Essa filtragem é ótima para o ecossistema oceânico, mas torna arriscado comer ostras para os seres humanos, porque bactérias, vírus ou outros patógenos potencialmente prejudiciais podem se acumular nos tecidos do molusco. Se você comer as ostras cruas ou mal cozidas, esses germes podem ser transmitidos para você. 2
Vibriose e Ostras Cruas
No caso recente de um homem de 54 anos no Missouri que morreu após comer ostras cruas, parecia que as ostras que ele comeu haviam sido contaminadas por uma bactéria chamada Vibrio vulnificus. Como as ostras não haviam sido cozidas, a bactéria ainda estaria viva quando ele as comesse.
A infecção é chamada de vibriose, e pode causar sintomas como náuseas, vômitos, dor abdominal, febre e calafrios. Em casos mais graves, pode causar infecções carnívoras graves (por exemplo, se o suco de ostras cruas entrar em uma ferida aberta). 3
No entanto, morrer de vibriose é muito raro: de acordo com o CDC, cerca de 80.000 pessoas nos Estados Unidos são infectadas com vibriose todos os anos, mas apenas 100 pessoas morrem por causa disso. 4
Como posso comer ostras com segurança?
Mary Ellen Phipps, MPH, RDN, LD , uma nutricionista registrada, disse a Verywell que “comer ostras cruas traz um risco de doenças transmitidas por alimentos e, infelizmente, não há como detectar se as ostras cruas à sua frente contêm bactérias que podem causar você está doente.
De acordo com Phipps, a única maneira de reduzir o risco de doenças é cozinhar as ostras a uma temperatura interna de 145 graus antes de comê-las.
Também é importante jogar fora as ostras com a casca aberta antes de cozinhar. As ostras com casca podem ser fervidas ou cozidas no vapor até que as conchas se abram. As ostras sem casca devem ser grelhadas ou fervidas por pelo menos 3 minutos para garantir que atinjam a temperatura adequada.
É sempre seguro comer ostras cruas?
Se você realmente gosta de ostras cruas, Phipps disse que, embora o risco de se infectar com bactérias nunca seja zero, pode ser menor durante os meses mais frios “quando as águas do mar são mais frias e as bactérias têm menos oportunidade de crescer”.
No entanto, outros “truques” para comer ostras cruas – como adicionar molho picante, suco de limão ou álcool – não matam a bactéria Vibrio vulnificus . 5
De acordo com Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND , autor de Up Your Veggies: Flexitarian Recipes for the Whole Family , há certas pessoas que devem sempre evitar ostras, a menos que sejam cozidas adequadamente, incluindo “adultos mais velhos, crianças pequenas menores de 6 anos, mulheres grávidas e lactantes, pessoas que tomam medicamentos e pessoas com sistema imunológico comprometido”.
O que isso significa para você
Ostras cruas podem transportar bactérias nocivas que podem deixá-lo doente. Para evitar doenças transmitidas por alimentos, sempre cozinhe as ostras adequadamente (a uma temperatura interna de 145 graus F) antes de comê-las.
Fonte
https://www.verywellhealth.com/raw-oyster-safety-7548937
