O gergelim é agora considerado um dos nove principais alérgenos alimentares pela Food and Drug Administration (FDA). 1
A mudança, que entrou em vigor em 1º de janeiro, é resultado da Lei de Segurança, Tratamento, Educação e Pesquisa de Alergia Alimentar (Lei FASTER), que foi sancionada em abril de 2021.
Os fabricantes de alimentos devem agora identificar o gergelim como um alérgeno nos rótulos e trabalhar para evitar o contato cruzado com esse alérgeno nas instalações de produção. 2 Esses regulamentos já estavam em vigor para os outros principais alérgenos alimentares, incluindo ovos, trigo, amendoim, leite, soja, nozes, peixes e mariscos.
Cerca de 1,1 milhão de pessoas nos Estados Unidos têm alergia ao gergelim, de acordo com um estudo de 2019 publicado na revista JAMA Network Open . 3
Especialistas dizem que adicionar o gergelim à lista dos principais alérgenos facilitará a vida daqueles que são alérgicos ao gergelim.
Clifford Bassett, MD, FAAAI, FACAAI , professor assistente clínico especializado em alergia na NYU Grossman School of Medicine, disse que a alergia ao gergelim pode levar a uma reação grave, embora geralmente esteja associada a erupções cutâneas e urticária visíveis.
Antes da nova regulamentação, o gergelim nem sempre era fácil de identificar no rótulo dos alimentos. Ele pode se esconder sob o termo “sabor” ou pode ser listado como “tahini”, o que pode não alertar alguns consumidores sobre seu conteúdo de gergelim. 3
“Se você não tem certeza se um produto pode conter gergelim, costumava ter que ligar para o fabricante, e isso pode resultar em atrasos e muitas vezes é demorado”, disse Bassett a Verywell.
Uma vez que os fabricantes estejam em conformidade com o novo regulamento, as pessoas com alergia ao gergelim precisarão apenas olhar para o rótulo dos alimentos para determinar se esse alérgeno está incluído no produto.
No entanto, os fabricantes não são obrigados a retirar itens do mercado se já estavam em trânsito ou nas prateleiras antes de 2023.
“Levará algum tempo até que os consumidores possam ser 100% dependentes do novo requisito de rotulagem de gergelim”, Kristen Smith, MS, RD , nutricionista registrada da Piedmont Healthcare, disse a Verywell por e-mail.
Por que alguns restaurantes começaram a adicionar gergelim às receitas?
Embora a FASTER Act tenha como objetivo ajudar os consumidores a identificar o gergelim em produtos alimentícios, alguns restaurantes estão adicionando gergelim às suas receitas para evitar o cumprimento dos novos regulamentos de contaminação cruzada.
Em vez de garantir que seus produtos não entrem em contato com sementes de gergelim minúsculas e difíceis de gerenciar, algumas empresas optam por adicioná -lo aos produtos e declará-lo um ingrediente.
Os pãezinhos de brioche brancos e multigrãos da Chick-fil-A e as baguetes Olive Garden estão entre as receitas que agora incluem gergelim.
Um porta-voz da Chick-fil-A disse que a empresa não pode garantir que seus fornecedores de pão possam ser completamente livres de gergelim no processo de produção.
“Este é um assunto em todo o setor que levou à mudança da receita de nosso pão branco e pão de brioche multigrãos para agora incluir gergelim como ingrediente”, escreveu o porta-voz em um e-mail para Verywell.
Smith disse que, embora o novo regulamento represente desafios para as cadeias alimentares, é “decepcionante que algumas empresas estejam realmente adicionando gergelim aos seus alimentos”.
Adicionar esse alérgeno principal a produtos alimentícios também não era o que o FDA pretendia quando a Lei FASTER entrou em vigor.
Um porta-voz da FDA também disse a Verywell em um e-mail que, embora a prática de adicionar gergelim a um alimento e declará-lo no rótulo não seja “violativa”, cria desafios para pessoas com alergia a gergelim encontrarem alimentos seguros para consumo, o que é “um resultado que o FDA não apóia”.
Você pode confiar nos rótulos dos alimentos?
Apesar do fato de alguns produtos anteriormente sem gergelim agora conterem esse alérgeno importante, os especialistas dizem que a nova exigência do FDA ainda é uma vitória para pessoas com alergias ao gergelim.
“Exigir a rotulagem de gergelim em produtos embalados ajuda a simplificar a vida de qualquer pessoa com um alérgeno de gergelim”, disse Smith.
Alergistas como Bassett ainda encorajam pessoas com alergia a gergelim a carregarem vários EpiPens (auto-injetor de epinefrina) o tempo todo em caso de reação alérgica grave, especialmente porque o gergelim está incluído em produtos um tanto inesperados, como carne processada e margarina. 4
Bassett disse que os novos requisitos de rótulos ajudarão a reduzir algumas das reações adversas que as pessoas com alergias ao gergelim experimentam, uma vez que terão maior probabilidade de identificar se um produto contém gergelim.
“Esta nova lei, que inclui o gergelim, oferece outro nível de segurança para pessoas em risco”, disse Bassett.
Fonte
https://www.verywellhealth.com/sesame-major-allergen-fda-7091743
Por Stephanie Brown
