Está seguindo uma dieta livre de trigo, mas sente falta de macarrão? Boa notícia: macarrão pode não afetar a sensibilidade de trigo, tanto quanto outros alimentos à base de trigo, de acordo com uma pesquisa recente da Itália (onde melhor estudar o spaghetti?).
Investigadores responsáveis por analizar como cozinhar afeta diversas proteínas – incluindo o glúten – compraram um macarrão de 100 por cento sêmola de trigo duro. Eles descobriram que algumas proteínas com respostas imunológicas rápidas lixiviadas na água durante o processo de cozimento se perderam. Embora a maioria das proteínas associadas com a doença celíaca sobreviveu, os pesquisadores concluíram que a massa não pode acionar a mesma intensidade da resposta imune como outros produtos derivados do trigo, como pães, naqueles que são sensíveis ao trigo.
Mas não veja isso como uma licença para devorar massas se você tem uma intolerância de trigo, adverte Roger Clemens, DrPH, professor adjunto na Escola de Farmácia da USC, Centro Internacional de Ciência de Regulamentação, e ex-presidente do Instituto de Alimentos tecnólogos. “Não há necessidade adicional de dados humano reais, e cada pessoa tem uma resposta imunogênica diferente”, diz ele.
Se você acha que o trigo pode ser um problema para você, abstenha-se de comer alimentos com trigo por um mês. No final do mês, coma um prato de macarrão. Então, fique sem comer qualquer trigo por um par de dias. Como seu corpo reage? Será que você tem quaisquer problemas digestivos, erupções de pele incomuns ou fadiga inexplicável? Se assim for, então macarrão não é uma boa coisa para você comer. Agora, repita o processo com outro alimento do trigo, como o pão.
