Açúcar é Definitivamente Tóxico, Conclui Novo Estudo

Isso é o que os cientistas concluíram a partir de um estudo que envolve crianças com sobrepeso

A gordura foi a vilã da década passada, mas o açúcar rapidamente tomou seu lugar. Como as taxas de transtornos relacionados com açúcares, como a diabetes, a obesidade e as doenças cardíacas, muitos especialistas acreditam que quando os americanos se livraram da gordura, eles simplesmente substituíram-a pelo açúcar em todas as suas formas.

Mas provar que o aumento das doenças crônicas estava realmente ligada a um maior consumo de açúcar é um desafio. Dr. Robert Lustig, do departamento de pediatria da Universidade da Califórnia, San Francisco, que tem feito um nome para si mesmo a publicação de livros e de pesquisa abordando a questão dos efeitos do açúcar no corpo, queria respostas mais claras. Agora, em um artigo publicado terça-feira, ele e seus colegas acreditam ter a prova definitiva de que o açúcar, como diz Lustig, “é tóxico“.

Na maioria dos estudos de laboratório, as doses de açúcar que os cientistas usaram nos teste eram bastante elevadas; eles querem ver um efeito rápido e, dependendo da pesquisa, eles podem não ter tempo para esperar para estudar os efeitos mais graduais que possam emergir. E em estudos onde as pessoas reduzem a quantidade de açúcar que eles comem, por exemplo, as pessoas acabam comendo menos calorias totais, por isso é difícil saber se as alterações são devido à remoção de açúcar ou à queda em calorias.

Lustig e seus colegas pensam que já produziram dados concretos e rápidos que o açúcar é tóxico, independentemente de suas calorias e independentemente do peso.

A confiança de Lustig vem do estudo original, descrito na obesidade, de 43 crianças hispânicas ou afro-americanos com idades entre 8 e 18 anos de idade. Ele coletou questionários alimentares detalhados de cada um dos adolescentes para ter uma idéia da quantidade média de calorias que comemos por dia, então projetado um menu especial para cada um deles por nove dias que combinavam com o número total de calorias que normalmente comem. A única diferença na dieta nove dias foi a de que a maior parte do açúcar as crianças comeram foi substituído pelo amido – o número total de calorias permaneceu a mesma. As próprias crianças foram pesadas ​​diariamente, e se eles estavam a perdendo peso, eles foram instruídos a comer mais do alimento fornecido a fim de manter o seu mesmo peso durante todo o estudo.

“Tudo ficou melhor”, diz Lustig. Algumas das crianças deixaram de ser resistente à insulina, um precursor da diabetes estado em desenvolvimento, em que os níveis de insulina do corpo já não pode manter-se com o ritmo de quebrar o açúcar que está vindo pela dieta, para sensíveis à insulina.

“Nós tiramos o teriyaki de frango, peito de peru e colocamos cachorros-quentes. Nós tiramos o açúcar do iogurte e colocamos chips de batata cozida, diz Lustig. “Portanto, não houve alteração no peso [das crianças] e nenhuma mudança em calorias.”

Depois de nove dias tendo uma dieta de redução de açúcar em 10% de suas calorias diárias, eles mostraram melhorias em todas estas medidas. Em geral, os seus níveis de açúcar no sangue em jejum diminuiu em 53%, juntamente com a quantidade de produção da insulina em seus corpos. A insulina é normalmente necessária para quebrar os hidratos de carbono e açúcares. Seus níveis de triglicérides e LDL também diminuiram e, mais importante, eles mostraram menos gordura no fígado.

Porque algumas das crianças perderam peso, para convencer-se de que os efeitos não eram devido à pequena quantidade de peso que algumas das crianças perdidas, Lustig e sua equipe compararam aqueles que perderam peso para aqueles que não fizeram durante o estudo, e constatou melhorias semelhantes em ambos os grupos.

“Até agora, tem havido uma série de estudos de correlação que ligam açúcar e síndrome metabólica”, diz Lustig. “Este é o nexo de causalidade.”

A dieta que ele forneceu as crianças não é considerada ideal a partir de uma perspectiva de saúde – amidos ainda é uma fonte considerável de calorias e pode contribuir para o ganho de peso. Mas Lustig contou com os amidos provam um ponto em um estudo científico – que o açúcar tem efeito sobre o corpo vai além de qualquer coisa ligada às suas calorias e peso. “Eu não estou sugerindo que de qualquer maneira, nós demos a eles comida saudável”, diz ele. “Demos-lhes comida ruim, comida ruim, alimentos processados ​​- e eles ainda assim ficaram melhores. Imagine o quanto ainda melhor teriam ficado se a substituição do açúcar fosse feita a alimentos mais saudáveis.

Nem todo mundo está convencido de que os resultados definitivamente provam que o açúcar, e não a perda de peso, é o culpado, no entanto. Susan Roberts, professor de Nutrição, USDA Nutrition Center na Universidade de Tufts observa que porque algumas das crianças perderam peso, ainda é possível que a diminuição de peso ajudaram os seus metabolismos a melhorar. Ela também aponta que as crianças relataram sua dieta inicial, que muitas vezes estes relatos podem ser imprecisos. “Sabemos que uma dieta e perda de peso saudável causar boas alterações metabólicas, e embora este estudo tenta atribuir os seus efeitos para baixo frutose, na verdade, é impossível fazer isso por causa do desenho do estudo.”

Alguns especialistas estão preocupados por outras razões. Eles estão preocupados que os resultados podem desviar a atenção do que consideram ser a questão mais fundamental – que, em geral, estamos comendo demais. “Demasiada ingestão de calorias ainda é o maior problema”, diz o Dr. Mark Corkins, professor de pediatria na Universidade de Tennessee Centro de Ciências da Saúde e membro do comitê Academia Americana de Pediatria sobre nutrição. Ele observa que o estudo envolveu crianças que eram obesas já e consumir muitas calorias. “É um estudo importante, e os fatos que vêm de fora são muito importantes. Isso significa que precisamos de olhar para os açúcares, o tipo de açúcar e a ingestão de açúcar.

Lustig espera que não vai acontecer à medida que mais dados emerge que detalhes como o açúcar está alterando o corpo de maneiras insalubres fora da sua contribuição calórica. Esse não foi o assunto do trabalho atual, mas ele promete acompanhar estudos com base neste trabalho que irá abordar isso. Este estudo não sugere no entanto, o que poderia estar acontecendo. Embora tenha havido muita atenção sobre a presença de gordura da barriga e sua conexão com síndrome metabólica, o fato de que as crianças viram melhorias na quantidade de gordura no fígado sugere que poderia ser uma forma importante que o açúcar está contribuindo para doenças crônicas . As crianças obesas e aquelas com diabetes muitas vezes sofrem de fígado gordo, uma condição normalmente associada com o abuso de álcool, mas cada vez mais comum entre os não-bebedores que ganham quantidades excessivas de peso.

Esta nova visão do açúcar poderia mudar o aconselhamento que os médicos e funcionários de saúde do governo dar de comer coisas doces. A esperança de Lustig é que a informação é considerada como o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos finaliza suas últimas diretrizes dietéticas, até ao final do ano, que delineiam as recomendações para o que e quanto de diferentes tipos de alimentos e nutrientes americanos devem comer.

Fonte: Time.com