“Coma um arco-íris” é uma frase que nutricionistas têm usado por anos. Afinal, a criação de um prato colorido poderia garantir que você vai comer um medley de sabores e uma riqueza de nutrientes. Mas talvez seja hora de pensar em ter na gaveta alimentos além dos laranjas, amarelos, verdes, azuis, e vermelhos, e começar a consumir uma boa quantidade de alimentos brancos
Por quê? Bem, porque, apesar de suas cores atraentes, vegetais não parecem estar atraindo clientes. Numerosos estudos têm mostrado que nós simplesmente não estamos recebendo o suficiente deles. O Instituto de Medicina constatou que, em particular, mulheres com idades entre 19-50 anos só estão consumindo 50 por cento dos equivalentes de 2,5 xícara por dia recomendadas pelos Dietary Guidelines 2010 para os americanos (DGA). O 2010 DGA também recomenda cerca de 5 xícaras de vegetais ricos em amido por semana, ou cerca de três quartos xícara por dia, como parte de uma dieta equilibrada .
Para sublinhar o impulso por mais produtos, um novo estudo apresentado esta semana na Experimental Biology 2015 também confirmou um consumo de vegetais minúsculo entre as mulheres em idade fértil (MIF). Assinalou-se, no entanto, que as batatas brancas permanecem como um recurso inexplorado para o fornecimento de alguns nutrientes essenciais que a maioria de nós fica aquém de obter, ou seja, potássio e fibras alimentares. Em nossa nação “carbofóbica” anti-branca, batatas muitas vezes são deixadas de lado, ainda que este vegetal poderia desempenhar um papel importante na dieta dessa população, particularmente entre os grupos com o menor consumo. Não apenas são ricas em nutrientes, como as batatas também são saborosas, acessíveis e versáteis.
Embora este estudo tenha sido patrocinado pela indústria da batata, isso não nos deve impedir de jogar uma luz sobre alguns fatos importantes: quase todos os americanos não cumprem as recomendações dietéticas para o potássio (97 por cento) ou fibra dietética (95 por cento). Em uma base de peso igual, a batata branca fornece tanta fibra como, e até mais potássio do que outros legumes ou frutas comumente consumidas. A pele na batata cozida média pesa apenas 163 calorias, com uma gritante 941 mg de potássio e 3,6 g de fibra. Compare com a banana, que também é de cor branca e fornece 422 mg de potássio e 3,1 gramas de fibra. Batatas também fornecem vitamina C, vitamina B6, e magnésio, além de pequenas quantidades de proteína de alta qualidade. Opte por batata cozida ou assada como um acompanhamento, ou gratine com iogurte grego e legumes picados e frango assado, para torná-la o prato principal.
Além de batatas brancas, aqui estão algumas outras maneiras deliciosas de incluir alguns alimentos brancos:
Índice
Cogumelos
São associados com umami, o quinto sabor básico depois de doce, salgado, amargo e azedo. Eles fazem dão um toque aos pratos salgados, são baixos em calorias, sem gordura, sem colesterol, e sem glúten, com quase nenhum sódio. Além disso, eles são são carregados com selênio, potássio, riboflavina, niacina e vitamina D.
Couve-flor
É um membro importante da família das crucíferas, junto com brócolis, repolho e couve de Bruxelas. Couve-flor contém compostos de enxofre que estão associados com a luta contra o cancro, o reforço do tecido ósseo, e a manutenção dos vasos sanguíneos saudáveis.
Alho
Dá sabor a qualquer prato, juntamente com o benefício de prevenir resfriados e gripes, pois suas propriedades antioxidantes podem ajudar a impulsionar o seu sistema imunológico. Para tirar maior proveito do ativo químico presente no alho, Alicina, corte um cravo fresco e exponha-o ao ar por um pouco de tempo, antes de cozinhar com ele.
Cebola
Pode fazer você derramar lágrimas de alegria com a química anti-inflamatória chamada Quercetina. Benefícios da Quercetina incluem aliviar o desconforto de artrite, bem como reduzir os riscos associados com o câncer, doenças cardíacas, diabetes, e um sistema imunológico mais forte.
A questão de fundo é que a cor é apenas um indicador do teor de nutrientes, e lembre-se que o branco é uma cor também.
