Índice
Principais conclusões
- Está sendo desenvolvido um teste rápido de Salmonella que funciona de forma semelhante a um teste de antígeno COVID-19.
- Um teste rápido para Salmonella diminuirá os longos tempos de espera que atualmente são necessários para as culturas de laboratório para diagnosticar a infecção, que é comum na indústria de alimentos e nas cozinhas das pessoas em casa.
- Ter uma maneira de testar Salmonella rapidamente pode ajudar a reduzir o número de surtos de doenças transmitidas por alimentos e recalls.
Pesquisadores da McMaster University desenvolveram um teste rápido que pode detectar Salmonella facilmenteem aves, ovos, laticínios e carne moída contaminados. 1
O teste rápido barato funciona de maneira semelhante a um teste caseiro rápido de antígeno para COVID-19 . Um usuário deixa cair uma amostra líquida de comida em uma tira de teste de papel que dará um resultado preciso em menos de uma hora.
Atualmente, a indústria de alimentos depende de culturas de laboratório caras e demoradas para descobrir se os suprimentos estão contaminados com Salmonella , assim como os profissionais de saúde que diagnosticam 1,35 milhão de infecções por Salmonella que ocorrem nos Estados Unidos a cada ano. 2
O teste pode ajudar a minimizar o desperdício de alimentos, surtos de doenças e recalls de alimentos. 3
Aqui está o que você deve saber sobre o teste de Salmonella em casa e como você pode prevenir doenças transmitidas por alimentos em sua cozinha.
Por que você pode querer testar para Salmonella
As infecções por Salmonella são comumente ligadas a aves, carne bovina, suína, ovos, frutas, vegetais e, ocasionalmente, manteiga de amendoim e farinha crua. Ter uma maneira de saber se a comida que você está preparando para comer pode estar contaminada pode salvar vidas – talvez até literalmente.
A bactéria Salmonella também pode ser transmitida por animais, como tartarugas de estimação. 4
Salmonella deixa milhões de pessoas doentes a cada ano. Eles geralmente começam a se sentir mal alguns dias depois de comer algo contaminado (às vezes até em algumas horas).
A maioria das pessoas que sofre de “intoxicação alimentar” apresenta sintomas como náuseas e vômitos, diarreia, cólicas estomacais e, às vezes, febre. Embora não seja divertido, a doença geralmente é algo que eles podem controlar sozinhos em casa e voltarão ao normal dentro de alguns dias a uma semana.
No entanto, algumas pessoas ficam muito doentes com Salmonella e precisam ser tratadas com antibióticos . Eles podem até acabar no hospital – por exemplo, se os sintomas gastrointestinais levarem à desidratação . 5
As pessoas que podem precisar de tratamento para uma infecção por Salmonella incluem: 2
- Pessoas com sintomas graves
- Pessoas com sistema imunológico fraco
- bebês
- Pessoas com mais de 50 anos com condições médicas subjacentes
- Pessoas com 65 anos ou mais
Não é comum, mas uma infecção por Salmonella pode se tornar mortal. Cerca de 400 pessoas morrem nos EUA a cada ano devido a infecções por Salmonella ou complicações relacionadas a ela (como sepse ). 5
Um teste rápido de Salmonella pode tornar a preparação de alimentos mais segura
Idealmente, a segurança alimentar começa muito antes de você estar em sua cozinha em casa fazendo algo para comer. As mercearias locais, o seu local favorito para entrega, a fábrica onde um produto foi embalado, a fazenda onde os alimentos foram cultivados e os caminhões usados para transportar os produtos, todos desempenham um papel importante para garantir que os alimentos sejam seguros para as pessoas comerem.
“Como não existem testes simples, econômicos e precisos para Salmonella , acreditamos que podemos fornecer uma solução para a indústria de alimentos e setores de saúde testarem com frequência esse importante patógeno alimentar”, Yingfu Li, PhD , autor do estudo e professor de Bioquímica e Biologia Química no Grupo de Pesquisa de Ácidos Nucleicos Funcionais da McMaster University, disse a Verywell.
O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar (FSIS) do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos regula os testes de Salmonella para locais que processam, embalam ou armazenam alimentos para consumo humano. O FSIS recomenda o teste de Salmonella com um método especial chamado culturas, mas pode levar dias ou até semanas para fornecer resultados e é caro. 6
Os restaurantes são regulamentados pelo departamento de saúde local, que faz inspeções. A Food and Drug Administration (FDA) recomenda que as inspeções de saúde ocorram pelo menos três vezes ao ano para verificar fatores que contribuem para surtos de doenças transmitidas por alimentos, como práticas de armazenamento e manuseio de alimentos, controle de temperatura e limpeza geral.
Se houver suspeita de um surto de Salmonella , um teste de cultura de laboratório pode confirmar a bactéria como a causa – mas, novamente, não necessariamente de maneira oportuna e acessível. 7
Um teste rápido de Salmonella tornaria o processo mais rápido porque a indústria alimentícia e os restaurantes poderiam auto-testar alimentos para Salmonella e obter resultados em horas. Se os testes custam menos, também podem possibilitar testes mais frequentes.
De acordo com Li, fazer o teste significa que você não precisa esperar dias para pagar até US$ 100 para fazer um teste de Salmonella .
Os testes caseiros de Salmonella também podem ajudar os consumidores. Li disse que o teste pode ser feito “em casa, semelhante à forma como verificamos bactérias em nossas piscinas e testes de antígeno COVID”.
Evangelyn Alocilja, PhD , professora de Biossistemas e Engenharia Agrícola na Michigan State University, disse a Verywell que um teste rápido para Salmonella em alimentos “será útil para a sociedade, reduzindo a incidência de doenças transmitidas por alimentos, melhorando a disponibilidade de alimentos nutritivos, minimizando o desperdício de alimentos e melhorando a lucratividade da indústria.”
Quando o teste estará pronto?
A visão da equipe de pesquisa (que também inclui a organização sem fins lucrativos Mitacs e a Toyota Tsusho Canada, Inc.) é um teste rápido de Salmonella disponível ao público em geral para uso doméstico, em residências para idosos e em outros locais. que processam e vendem alimentos.
Enquanto o teste rápido ainda está em fase de protótipo, Li disse que o próximo passo é trabalhar com as indústrias para validar os resultados do teste usando diferentes amostras de alimentos.
Li disse que a equipe já tem um parceiro industrial interessado em levar o teste ao mercado, mas levará alguns anos até que esteja disponível para uso industrial e doméstico.
Como manter a Salmonella fora da sua cozinha
De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), existem quatro etapas importantes que você pode seguir na cozinha de sua casa para prevenir a doença de Salmonella . 4
Certifique-se de que seu espaço esteja limpo
- Lave as mãos com água e sabão antes e depois de manusear os alimentos
- Lave utensílios, tábuas de corte, bancadas e pratos com água quente
- Não lave ovos, aves, carne ou frutos do mar crus antes de cozinhar
Mantenha tudo separado
- Refrigere ovos, carnes, aves e frutos do mar longe de outros alimentos
- Use tábuas de corte diferentes para ovos, carnes, aves e frutos do mar
- Nunca coloque comida cozida em um prato que foi usado para carne crua, aves ou ovos
Cozinhe e verifique a temperatura
- Use um termômetro de alimentos para verificar se sua comida atinge uma temperatura interna segura
- Não coma ovos crus ou com clara/gema escorrendo
Resfrie sua comida
- Certifique-se de esfriar adequadamente e armazenar as sobras
- Mantenha sua geladeira a 40 graus F ou mais fria e seu freezer a 0 graus F
- Nunca deixe alimentos perecíveis fora da geladeira por mais de 2 horas ou mais de 1 hora se for um dia quente (mais de 90 graus F)
O que isso significa para você
Ter uma maneira rápida de testar sua comida em casa pode tornar as doenças transmitidas por Salmonella menos comuns e também ajudar a indústria alimentícia a evitar recalls dispendiosos. Enquanto isso, você pode tomar medidas para prevenir doenças transmitidas por alimentos em casa.
Fonte
https://www.verywellhealth.com/rapid-test-for-salmonella-is-in-the-works-7486783
