De acordo com o Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA), a carne de aves é aquela obtida de aves domésticas e de criação. A carne do frango possui coloração branca e é fonte de nutrientes que necessitamos em uma dieta saudável. Vitaminas, minerais, proteínas e lipídios compõe a carne de frango, que varia de acordo com a idade, a raça e até mesmo as condições higiênicas da ave.
A espécie da ave também determina a coloração de sua carne, bem como a atividade física que o animal tem. Além disso, o sexo, a alimentação e o habitat da ave também são fatores que influenciam diretamente na cor da carne.
Índice
Características da Carne de Frango
A temperatura do tecido muscular, bem como o período de tempo entre o abate do animal e a velocidade do resfriamento, determinam a qualidade da carne. O seu sabor e aroma provêm do aquecimento, pois o processo transforma as substâncias hidrossolúveis e lipossolúveis, além de volatizar os compostos indesejáveis. A cor da carne, bem como a sua exsudação, se relacionam diretamente com a sua aparência.
A cor do frango, quando in natura, é fator determinante na hora em que o consumidor está decidindo qual tipo de carne levar para casa, e sua tonalidade varia do vermelho pálido para o cinza.
A textura da carne do frango também é afetada por fatores da ave, como idade, espécie, estado nutricional, fatores genéticos e estresse. Já os fatores que influenciam na textura da carne após a morte da ave são a estimulação elétrica e a velocidade do resfriamento.
A carne de frango integra a alimentação dos povos de muitos países. Saudável e pobre em gorduras, desde que esteja sem a pele, a carne do frango é rica fonte de boas proteínas, sendo o seu consumo recomendado em todas as idades, desde que sem pele. Por ser pobre em colesterol, ela ainda pode ser consumida por aqueles que têm riscos cardiovasculares.
O peito do frango, por exemplo, é o pedaço mais magro da ave, contendo apenas 2% de lipídios, e suas gorduras são de boa qualidade. O frango ainda é rico em ferro
Mitos e Verdades da Carne de Frango
A carne de frango só deve ser consumida pelo ser humano: mito
Além de nós, os animais carnívoros também se alimentam de aves, principalmente os domésticos, como os gatos e os cães. As rações feitas à base de carne de frango são recomendadas para os pets, uma vez que são ricas fontes de proteínas e apresentarem baixa quantidade de gordura. Além das rações, há diversas opções de snacks, biscoitos, chips, ossinhos e outros petiscos feitos à base de frango.
A carne de frango possui hormônios: mito
Os hormônios de crescimento demandam pelo menos 60 dias para que comecem a agir no organismo do frango. Nos tempos atuais, tanto o frango convencional, como o orgânico, são abatidos com cerca de 42 dias de vida, inviabilizando assim a utilização dos hormônios de crescimento.
A alimentação do frango influencia na qualidade da carne: verdade
A carne do frango só tem boa qualidade quando o animal possui uma dieta balanceada, feita à base de rações altamente qualificadas, milho e farelo de soja, garantindo assim a sua nutrição e boa qualidade.
O frango caipira é mais saudável do que o frango de granja: mito
Tanto o frango caipira como o frango de granja possuem carnes nutritivas e de alta qualidade. O que diferencia o sabor de cada um deles é a alimentação que recebem. O frango caipira costuma comer diversos tipos de grãos e tem acesso ao pasto; já o frango da granja se alimenta de rações balanceadas.
O consumo de carne de frango beneficia a saúde da pele: verdade
A carne de frango é fonte de diversos componentes importantes. As proteínas, por exemplo, contribuem para a formação do material genético (DNA e RNA) e dos músculos quando digeridas em aminoácidos. As vitaminas do complexo B, por sua vez, contribuem pra a manutenção da barreira da pele e para a renovação celular. Desde modo, a pele, as unhas e os cabelos são beneficiados pelo consumo de frango, ficando mais saudáveis e bonitos.
Todas as partes do frango podem ser reaproveitadas: verdade
O processo de abate não gera somente a carne, como também subprodutos como gordura, pele e carne mecanicamente separada, amplamente utilizados na fabricação de alimentos embutidos, como salsicha e mortadela. Já a cartilagem, a cabeça, os pés e os ossos moídos são utilizados na fabricação de ingredientes de ração para pets.
O frango perde o seu sabor quando é congelado: mito
Quando congelada, a carne do frango conserva o seu sabor e nutrientes, além de não sofrer danos no tecido muscular, preservando assim a qualidade nutricional e a maciez. Entretanto, para que o frango continue saboroso após seu descongelamento, este processo deve ser feito de forma gradativa. Primeiramente deve-se descer a carne da ave para a geladeira, mantendo-a na embalagem, para que descongele aos poucos.
Carne de frango é fonte de substâncias saudáveis: verdade
Diversas substâncias essenciais para a saúde do nosso organismo estão presentes na carne de frango, como as proteínas, que influenciam diretamente na concentração, no humor e na qualidade do sono. O frango também possui vitaminas do complexo B, principalmente as vitaminas B2 e B12, essenciais para o metabolismo celular e para as funções nervosas. Ferro e fósforo também são obtidos com o consumo da carne de frango.
O frango contribui para o combate ao colesterol: verdade
Por ser uma carne que apresenta baixa porcentagem de gordura saturada, o frango é uma das opções de carne mais saudáveis que existem. Fonte de proteínas, vitaminas e minerais, como a niacina e a vitamina B3, a carne de frango contribui para o aumento do bom colesterol, o HDL. Uma porção de 100 gramas de peito do frango possui apenas 57 mg de colesterol, quando feito sem a pele e grelhado.
O nosso país tem criação de frango com alta qualidade sanitária: verdade
A carne de frango no Brasil é produzida e rastreada com alta tecnologia, garantindo assim o padrão de qualidade que os mercados interno e externo exigem. Para que isto seja possível, as boas práticas de criação e produção das aves devem ser mantidas e controladas através de rigorosos procedimentos. Deste modo, o Brasil é o maior exportador de frangos do mundo.
Benefícios do Frango para a Saúde
As razões para que o frango seja uma das carnes mais populares em todo o mundo são várias. Fonte de proteína magra e diversos nutrientes como vitaminas, aminoácidos e minerais, o frango integra uma dieta balanceada. Além disso, a sua quantidade de gorduras saturadas é menor do que a carne vermelha. A seguir, confira alguns dos benefícios da carne do frango para a saúde:
O frango contribui para a prevenção do câncer:
A carne do frango contém Niacina em grandes quantidades. Esta vitamina é essencial para que a nossa proteção contra o câncer. Uma porção pequena de frango é capaz de atender às necessidades diárias de Niacina. O Selênio, outro componente do frango, também contribui para a proteção contra o câncer.
O frango contribui para a saúde cerebral:
Além de proteger contra o câncer, a Niacina é essencial para a saúde cerebral, podendo desempenhar efeitos que protegem contra a demência e a doença de Alzheimer.
O frango beneficia o coração:
A saúde do coração também é beneficiada com o consumo de frango, já que a ave possui vitamina B6. Além disso, sua carne também ajuda os níveis de homocisteína a se manterem baixos.
O frango beneficia a Tireoide:
Carne de frango possui Selênio, que ajuda a tireoide a funcionar normalmente. A deficiência de Selênio pode causas problemas de tireoide, bem como baixos níveis de T3.
O frango contribui para a perda de peso:
Por ser pobre em gordura e apresentar menos calorias do que as outras carnes convencionais, o frango é uma boa opção para aqueles que estão tentando perder peso, além de fornecer boas quantidades de proteína.
O frango é fonte de energia:
Por ter vitamina B6 e vitamina B3 em sua composição, a carne do frango proporciona aumento de energia. Estas duas vitaminas são bastante importantes para o nosso corpo. Alé disso, o frango proporciona nutrientes como vitaminas, minerais e proteínas magras, além de oferecer calorias, que aumentam os níveis de energia.
[…] isso é importante trocar certos ingredientes por outros parecidos, como, por exemplo, um filé de frango por um filé de peixe, ou um corte magro de carne vermelha por um corte mais gorduroso e mais […]
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