Em muitos países, a dieta chinesa tem uma reputação não tão saudável. Nós principalmente só sabemos o que recebemos de muitos restaurantes, que tendem a ter carnes misteriosas aromatizadas com glutamato monossódico (o “MSG” temido) misturadas a uma grande quantidade de macarrão engordurado ou arroz branco refinado.
Essa comida, no entanto, seria completamente irreconhecível para a maioria das pessoas que viviam na China. O “fast food” chinês quebra quase todas as regras da dieta tradicional chinesa, que na verdade é uma das mais saudáveis do mundo.
A dieta chinesa tem uma história longa e complicada, baseada em milhares de anos de medicina chinesa.
Índice
Filosofia da Medicina Chinesa
A cultura chinesa baseia-se na filosofia de “yin” e “yang”, bem como dos “Cinco Elementos”. Da medicina e das artes marciais para a dança e a culinária, a cultura chinesa é construída sobre uma base de equilíbrio, harmonia, contraste e adaptação à mudança.
Parte desse equilíbrio figura em alimentos. Cada órgão é amarrado a um elemento e um gosto. Por exemplo, amargo é amarrado ao coração e ao fogo. (Também, doces: baço / terra, azedo: fígado / madeira, picante: pulmões / metal, salgado: rins / água). Ao construir uma refeição saudável, todos os cinco desses gostos devem ser incorporados. Isso é dito para manter o equilíbrio do corpo, o que, por sua vez, o protege das doenças.
A Revolução Cultural
Para entender como é a dieta chinesa hoje, você precisa entender a história do país. Por milhares de anos, o conceito de equilíbrio da filosofia chinesa impediu as comunidades chinesas de se afastarem da dieta tradicional. Houve sempre períodos de fome e períodos de riqueza, mas sem muita indústria ou acesso a comida ocidental nunca houve uma questão de deixar para trás as dietas tradicionais. Quando a comida estava disponível, era preparada de acordo com as recomendações da medicina chinesa.
Isso começou a mudar no final dos anos 1800 com o influxo de hábitos alimentares ocidentais, cujo principal resultado foi a mudança histórica do arroz integral para o arroz branco polido (refinado). Em 1949, a fome generalizada matou milhões na China. Havia fome antes, mas no final desta fome houve uma mudança dramática na forma como as pessoas cresceram e importaram alimentos e comeram. O consumo de cereais subiu em 1952, assim como o consumo de carne de porco e junk food. A proporção de ingestão de energia da gordura triplicou, e em 1982 a China viu seu primeiro aumento significativo no número de pessoas com excesso de peso e aquelas atingidas por cânceres relacionados à dieta.
Procurando Sabedoria no Passado
Muitos culpam a mudança da China nos hábitos alimentares não saudáveis sobre a disponibilidade de alimentos ocidentais. Particularmente nas cidades, a dieta chinesa hoje mudou para gorduras e sódio. A comida é cozida no vapor com menos frequência do que no passado, e há muito mais lanches e refeições fora da casa (uma ideia que não era conhecida antes do novo milênio).
Muito parecido com aqueles que estão exigindo a dieta mediterrânea e a dieta nórdica, e muito parecido com os americanos nativos, os chineses agora estão buscando um retorno à sua dieta tradicional. Embora tenha caído no caminho há menos de 70 anos, já vimos um declínio na saúde geral da população. Os hábitos alimentares ocidentais têm escolhido os princípios chineses de equilíbrio e harmonia na cozinha, e é hora de todos nós analisarmos o que que a tradicional gastronomia chinesa tem para oferecer.
Mantendo a Tradicional Dieta Chinesa
A tradicional dieta chinesa é repleta de ingredientes, sabores e cores que não somente tornam os pratos bonitos, mas também saudáveis. A seguir, conheça alguns dos principais elementos da dieta chinesa e seus benefícios.
Beba chá verde
O chá verde ajuda a privar a fome, contribui para o funcionamento da digestão e combate os radicais livres, que causam doenças cardíacas e câncer. Na China, é costume deixar as mesmas folhas em uma panela e simplesmente adicionar água quando uma pessoa quer um segundo ou terceiro copo. Dessa forma, eles consomem menos cafeína do que se consumissem diversos sacos de chá usados um após o outro, e evitam produtos químicos envolvidos na produção de bolsas de chá.
Descarte os lácteos
A láctea é projetada para bebês, ea nossa é a única espécie que continua a beber leite até a idade adulta. Em vez de confiar em produtos lácteos para cálcio, obtê-lo de vegetais de folhas verdes, sementes de gergelim e coalho de soja fermentado feito com cálcio.
Escolha arroz branco, não marrom
O arroz integral é arroz branco com uma casca ao redor, mas os nutrientes nessa casca apresentam baixa biodisponibilidade. Isso significa que nossos corpos usam energia que os destrói. Dito isto, a dieta chinesa avalia a moderação e o equilíbrio. Em vez de ter arroz branco em todos os momentos, tente variar todos os grãos disponíveis.
Não conte calorias
A medicina chinesa vê o alimento como alimento, não como potencial de gordura corporal. Em vez de contar calorias, a dieta chinesa simplesmente pretende incluir alimentos saudáveis. Por exemplo, um abacate pode ter mais de 200 calorias do que um refrigerante dietético. Mas ninguém está prestes a argumentar que o refrigerante dietético é melhor para você do que o abacate! Pare de pensar em matemática e comece a pensar sobre nutrição.
Coma carne vermelha com moderação
De acordo com a medicina chinesa, é um erro consumir muita carne vermelha, e nem todos podem incluí-la à dieta. Em vez de evitar completamente a carne vermelha, a dieta chinesa aconselha cerca de 120 gramas por semana.
Traga equilíbrio para seus pratos
De acordo com a medicina chinesa, as refeições sempre devem equilibrar os ingredientes que são yin (molhado e úmido) e yang (seco e nítido). Os alimentos Yin esfriam o corpo, e os alimentos Yang começam a aquecer. Outra maneira de pensar é isso: os alimentos Yin geralmente são carboidratos, e os alimentos Yang são geralmente proteínas.
Ao cozinhar um prato que inclui ambos (por exemplo, macarrão de grãos com feijão mung), a combinação de proteínas e carboidratos pode ajudar a estabilizar o açúcar no sangue e as chaves de insulina para a saúde metabólica.
Coma devagar e pare quando sentir-se cheio
Esta pode ser a parte mais difícil da dieta chinesa, mas certamente é uma das mais importantes. Um grande problema com as dietas ocidentais de hoje é a maneira como nos alimentamos. Em vez de comer três boas refeições por dia, podemos pular o café da manhã e depois ceder a uma massa até às 10h. Podemos comer vegetais durante toda a semana, e depois comer batata no final de semana. A forma como muitos de nós vêem a comida está em extremos, saltando da fome para o excesso a cada poucas horas.
A solução, de acordo com a dieta chinesa, é nunca pular as refeições. Coma três refeições completas e saudáveis todos os dias e coma até sentir que está cheio. Claro, há uma advertência: você tem que comer devagar. O cérebro precisa de um tempo para sinalizar que você se sente cheio, então é muito fácil comer demais sem perceber se você está com pressa. Sente-se, aproveite seu tempo e aprecie suas refeições até saber que é hora de parar.
Sirva sopa em cada refeição
As comidas ocidentais são bastante secas, e compensamos por beber muita água durante e entre as refeições. A dieta chinesa tem uma abordagem diferente. Suas refeições quase sempre incluem um prato à base de sopa, que ajuda a encher o estômago e controlar o apetite. Se você pode obter uma sopa fermentada (como miso), tudo melhor. As sopas fermentadas são probióticos, que ajudam a liberar nutrientes dos alimentos que você recebe.
Repense as “entradas” e “acompanhamentos”
Nos EUA e em muitos países da América, a carne é um prato principal e os vegetais são pratos de lado. Mas na China, os vegetais são vistos como os pratos principais. Quando você está preparando um prato para o jantar, tente pensar sobre o que você está prestando mais atenção. Em vez de um prato que é dois terços de carne e um terço de vegetais, prepare um prato que é dois terços de vegetais e um terço de carne. No mínimo, metade da sua refeição deve consistir em vegetais.
Aprenda mais sobre a medicina chinesa
Não há substituto para um médico quando você está realmente doente, mas, na maioria das circunstâncias, todos nós podemos tirar proveito de como legumes naturais, ervas e especiarias podem nos manter saudáveis. Por exemplo, os pimentões podem promover a digestão e o gengibre alivia a náusea. Se você acredita nessas curas ou não, no final do dia, é apenas mais uma razão para garantir que você consuma muitos alimentos saudáveis e naturais.
Manter a dieta chinesa não significa necessariamente comer comida chinesa o tempo todo. Na verdade, se você não está preparado para cozinhar por conta própria e não tem uma fonte externa segura confiável, pode ser melhor evitar isso! Você pode fazer seus próprios pratos favoritos, sejam eles provenientes da índia, do México ou da Pensilvânia. A chave para a dieta chinesa são os ingredientes naturais e o equilíbrio.
Toda vez que você compra e faz algo, concentre-se na versão não refinada e totalmente natural. Quando você faz algo de amido, considere adicionar legumes. Na próxima vez que você quiser um lanche, ferva uma xícara de chá verde. Encha seu prato com legumes e tenha uma tigela de sopa ao lado. Esforce-se para o equilíbrio, o que quer que seja para você.
