Índice
Sintomas
- Náusea
- Vômito
- Diarreia aquosa ou sanguinolenta
- Dor abdominal e cãibras
- Febre
Quando ver um médico
Se sentir algum dos seguintes sinais ou sintomas, procure um médico.- Episódios freqüentes de vômito e incapacidade de manter líquidos
- Vômito sangrento ou fezes
- Diarréia por mais de três dias
- Dor extrema ou cólicas abdominais severas
- Uma temperatura oral superior a 100,4 F (38 C)
- Sinais ou sintomas de desidratação – sede excessiva, boca seca, pouca ou nenhuma micção, fraqueza grave, tontura ou tontura
- Sintomas neurológicos, como visão embaçada, fraqueza muscular e formigamento nos braços
Causas
Contaminação de alimentos pode acontecer em qualquer ponto de produção: cultivo, colheita, processamento, armazenamento, expedição ou preparação. A contaminação cruzada – a transferência de organismos prejudiciais de uma superfície para outra – é frequentemente a causa. Isso é especialmente problemático para alimentos crus e prontos para consumo, como saladas ou outros produtos. Como esses alimentos não são cozidos, os organismos prejudiciais não são destruídos antes de comer e podem causar intoxicação alimentar.
Prevenção
Para evitar intoxicação alimentar em casa:- Lave suas mãos, utensílios e superfícies de alimentos com freqüência. Lave bem as mãos com água morna e sabão antes e depois de manusear ou preparar alimentos. Use água quente e sabão para lavar utensílios, tábuas de corte e outras superfícies que você usa.
- Mantenha os alimentos crus separados dos alimentos prontos para consumo. Ao fazer compras, preparar alimentos ou guardar alimentos, mantenha carne crua, aves, peixes e mariscos longe de outros alimentos. Isso evita a contaminação cruzada.
- Cozinhe os alimentos a uma temperatura segura. A melhor maneira de saber se os alimentos são cozidos a uma temperatura segura é usar um termômetro de alimentos. Você pode matar organismos prejudiciais na maioria dos alimentos, cozinhando-os na temperatura certa.
- Cozinhe a carne moída a 160 F (71,1 C); bifes, assados e costeletas, como cordeiro, porco e vitela, a pelo menos 145 F (62,8 C). Cozinhe frango e peru a 165 F (73,9 C). Certifique-se de peixe e marisco são bem cozidos.
- Refrigerar ou congelar alimentos perecíveis prontamente – dentro de duas horas depois de comprá-los ou prepará-los. Se a temperatura ambiente estiver acima de 32 ° C, refrigerar os alimentos perecíveis em uma hora.
- Descongele os alimentos com segurança. Não descongele os alimentos à temperatura ambiente. A maneira mais segura de descongelar os alimentos é descongelar na geladeira. Se você microondas alimentos congelados usando o “descongelar” ou “50 por cento de potência”, certifique-se de cozinhá-lo imediatamente.
- Jogue fora quando estiver em dúvida. Se você não tiver certeza se um alimento foi preparado, servido ou armazenado com segurança, descarte-o. Alimentos deixados à temperatura ambiente por muito tempo podem conter bactérias ou toxinas que não podem ser destruídas pelo cozimento. Não prove comida que você não tem certeza – apenas jogue fora. Mesmo que pareça e cheire bem, pode não ser seguro comer.
A intoxicação alimentar é especialmente grave e potencialmente fatal para as crianças, mulheres grávidas e seus fetos, adultos mais velhos e pessoas com sistema imunológico debilitado. Esses indivíduos devem tomar precauções extras evitando os seguintes alimentos:
- Carne e aves crus ou raras
- Peixe ou crustáceos crus ou mal cozidos, incluindo ostras, amêijoas, mexilhões e vieiras
- Ovos crus ou mal cozidos ou alimentos que possam contê-los, como massa de biscoito e sorvete caseiro
- Brotos crus, como brotos de alfafa, feijão, trevo e rabanete
- Sucos não pasteurizados e sidras
- Leite não pasteurizado e produtos lácteos
- Queijos de pasta mole, como feta, brie e camembert; queijo azul-veado; e queijo não pasteurizado
- Patês e carnes refrigerados
- Cachorro-quente não cozido, carnes e frios
Tratamento
- Substituição de fluidos perdidos. Fluidos e eletrólitos – minerais como sódio, potássio e cálcio, que mantêm o equilíbrio de fluidos em seu corpo – perdidos por causa da diarréia persistente, precisam ser substituídos. Algumas crianças e adultos com diarreia persistente ou vômito podem precisar de hospitalização, onde podem receber sais e líquidos através de uma veia (intravenosa), para prevenir ou tratar a desidratação.
- Antibióticos Seu médico pode prescrever antibióticos se você tiver certos tipos de intoxicação alimentar bacteriana e seus sintomas forem graves. A intoxicação alimentar causada pela listeria precisa ser tratada com antibióticos intravenosos durante a hospitalização. Quanto mais cedo o tratamento começar, melhor. Durante a gravidez, o tratamento antibiótico imediato pode ajudar a impedir que a infecção afete o bebê.
- Antibióticos não ajudarão na intoxicação alimentar causada por vírus. Os antibióticos podem, na verdade, piorar os sintomas em certos tipos de intoxicação alimentar viral ou bacteriana. Converse com seu médico sobre suas opções.
