A tapioca é um amido extraído da raiz de mandioca.Consiste em carboidratos quase puros e contém muito pouca proteína, fibra ou nutrientes.
A tapioca se tornou popular recentemente como uma alternativa sem glúten ao trigo e outros grãos.
No entanto, há muita controvérsia sobre isso.
Alguns afirmam que tem inúmeros benefícios para a saúde, enquanto outros dizem que é prejudicial.
A tapioca é um amido extraído da raiz de mandioca, um tubérculo nativo da América do Sul.
A raiz de mandioca é relativamente fácil de cultivar e um alimento básico em vários países da África, Ásia e América do Sul.
A tapioca é quase pura e tem valor nutricional muito limitado.
No entanto, é naturalmente livre de glúten, por isso pode servir como um substituto do trigo na culinária e no cozimento para pessoas que estão em uma dieta livre de glúten .
A tapioca é um produto seco e geralmente vendido como farinha branca, flocos ou pérolas.
A produção varia de acordo com a localização, mas sempre envolve espremer o líquido amido da raiz de mandioca moída.
Uma vez que o líquido amiláceo esteja fora, a água pode evaporar. Quando toda a água tiver evaporado, um pó fino de tapioca será deixado para trás.
Em seguida, o pó é processado na forma preferida, como flocos ou pérolas.
Pérolas são a forma mais comum. Eles são freqüentemente usados em chá de bolha, pudins e sobremesas, bem como um espessante na culinária.
Por causa do processo de desidratação, os flocos, paus e pérolas devem ser embebidos ou fervidos antes do consumo.
Elas podem dobrar de tamanho e se tornarem coriáceas, inchadas e translúcidas.
A farinha de tapioca é muitas vezes confundida com farinha de mandioca, que é a raiz da mandioca moída. No entanto, a tapioca é o líquido amiláceo extraído da raiz da mandioca moída.
Onde a Tapioca é Utilizada?
A tapioca é um produto sem grãos e sem glúten que tem muitos usos:
- Pão sem glúten e sem grão: A farinha de tapioca pode ser usada em receitas de pão , embora seja muitas vezes combinada com outras farinhas.
- Pão achatado: É usado frequentemente para fazer pão sírio em países em desenvolvimento. Com diferentes coberturas, pode ser usado como café da manhã, jantar ou sobremesa.
- Pudins e sobremesas: Suas pérolas são usadas para fazer pudins, sobremesas, salgadinhos ou chá de bolhas.
- Espessante: Pode ser usado como um espessante para sopas, molhos e molhos. É barato, tem um sabor neutro e grande poder de espessamento.
- Agente de ligação: É adicionado aos hambúrgueres, pepitas e massa para melhorar a textura e o teor de umidade, prendendo a umidade em uma forma de gel e evitando a sogginess.
Além de seus usos culinários, as pérolas foram usadas para engolir roupas, fervendo as pérolas com as roupas.
A tapioca é quase pura amido, então é quase inteiramente composta de carboidratos .
Ele contém apenas pequenas quantidades de proteína , gordura e fibra .
Além disso, contém apenas pequenas quantidades de nutrientes. A maioria deles é menor que 0,1% da quantidade diária recomendada em uma porção.
Uma onça (28 gramas) de pérolas de tapioca seca contém 100 calorias.
Devido à falta de proteínas e nutrientes, a tapioca é nutricionalmente inferior à maioria dos grãos e farinhas.
De fato, a tapioca pode ser considerada como calorias “vazias”. Fornece energia quase sem nutrientes essenciais.
Benefícios da Tapioca à Saúde
A tapioca não tem muitos benefícios para a saúde, mas é livre de grãos e sem glúten.
É adequado para dietas restritas
Muitas pessoas são alérgicas ou intolerantes ao trigo , grãos e glúten.
Para gerenciar seus sintomas, eles precisam seguir uma dieta restrita.
Como a tapioca é naturalmente isenta de grãos e glúten, pode ser um substituto adequado para produtos à base de trigo ou milho.
Por exemplo, pode ser usado como farinha em panificação e cozimento ou como espessante em sopas ou molhos.
No entanto, você pode querer combiná-lo com outras farinhas, como farinha de amêndoa ou farinha de coco , para aumentar a quantidade de nutrientes.
Pode conter amido resistente
A tapioca é uma fonte natural de amido resistente .
Como o nome indica, o amido resistente é resistente à digestão e funciona como fibra no sistema digestivo.
Amido resistente tem sido associado a uma série de benefícios para a saúde em geral.
Alimenta as bactérias amigáveis no intestino, reduzindo assim a inflamação e o número de bactérias nocivas.
Pode também diminuir os níveis de açúcar no sangue após as refeições, melhorar o metabolismo da glicose e da insulina e aumentar a plenitude.
Estes são todos os fatores que contribuem para uma melhor saúde metabólica.
No entanto, dado o baixo teor de nutrientes, é provavelmente uma idéia melhor obter amido resistente de outros alimentos. Isso inclui batatas cozidas e resfriadas ou arroz, legumes e bananas verdes.
Como Cozinhar com Tapioca?
A tapioca pode ser usada de várias maneiras, incluindo cozinhar e assar. No entanto, a maioria das receitas é para sobremesas açucaradas.
Farinha de tapioca
De uma perspectiva culinária, esse é um ótimo ingrediente. Ele engrossa rapidamente, tem um sabor neutro e fornece molhos e sopas com uma aparência sedosa.
Alguns até afirmam que ela congela e derrete melhor do que amido de milho ou farinha. Portanto, pode ser mais adequado para assados destinados a uso posterior.
Esta farinha é muitas vezes misturada com outras farinhas em receitas, tanto para melhorar o seu valor nutricional e textura.
Pérolas de Tapioca
As pérolas precisam ser fervidas antes de comê-las. A proporção é geralmente de 1 parte de pérolas secas para 8 partes de água.
Leve a mistura para ferver em fogo alto. Mexa constantemente para manter as pérolas grudadas no fundo da panela.
Quando as pérolas começarem a flutuar, reduza o fogo para médio e deixe ferver por 15 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Chá de bolhas
Retire a panela do fogo, cubra-a e deixe descansar por mais 15 a 30 minutos.
Pérolas de tapioca cozidas são frequentemente usadas em chás borbulhantes, uma bebida fria e doce.
O chá borbulhante, também conhecido como chá de boba, geralmente consiste em chá fresco com pérolas de tapioca, xarope, leite e cubos de gelo.
O chá da bolha é muitas vezes feito com pérolas de tapioca negra, que são como as pérolas brancas, exceto com açúcar mascavo misturado a elas.
Basta notar que o chá da bolha é geralmente carregado com açúcar adicionado e só deve ser consumido com moderação.
Tabela Nutricional da Tapioca
