- Comer alimentos fritos está ligado a um aumento do risco de eventos cardiovasculares
- O risco aumenta a cada serviço semanal adicional de 4 onças
- Em comparação com aqueles que comeram menos fritos, aqueles que comeram mais tiveram um risco 37% maior de insuficiência cardíaca
Uma meta-análise recente descobriu que o consumo de alimentos fritos está ligado a um risco maior de grandes eventos cardiovasculares, incluindo ataques cardíacos e acidentes vasculares cerebrais.
A análise analisou os resultados de 19 estudos, dos quais 17 diziam respeito a grandes eventos cardiovasculares, e 6 deles investigaram todas as formas de mortalidade.
Os autores descobriram que o risco aumenta a cada porção semanal adicional pesando 4 onças (114 gramas). Os resultados da análise aparecem na revista Heart.
Geralmente, a dieta ocidental é alta em carnes processadas, gorduras saturadas, açúcares refinados e carboidratos, e baixa em frutas, vegetais, grãos inteiros e frutos do mar. Este tipo de dieta é considerado um fator de risco para a obesidade e diabetes tipo 2.
Em sua meta-análise, os pesquisadores analisaram especificamente os alimentos fritos, que são predominantes na dieta ocidental, e como estes alimentos impactam a saúde cardiovascular.
Os efeitos da fritura
Alimentos revestidos em farinha e fritos são frequentemente ricos em calorias. E, como os pesquisadores apontam, eles têm bom sabor, o que faz com que comer demais seja uma tentação.
Além disso, os alimentos fritos, particularmente os de fast-food, muitas vezes contêm gorduras trans. Estes aumentam os níveis de lipoproteínas de baixa densidade, ou “mau” colesterol, e reduzem os níveis de lipoproteínas úteis de alta densidade, ou “bom” colesterol.
Além disso, os pesquisadores apontam que a fritura impulsiona a produção de subprodutos químicos, o que pode afetar a resposta inflamatória do organismo.
Os cientistas já haviam associado o consumo de alimentos fritos ao desenvolvimento da obesidade, diabetes tipo 2, doença arterial coronária e hipertensão.
Entretanto, as investigações sobre as ligações entre fritos e doenças cardiovasculares e mortalidade não haviam produzido resultados consistentes, observaram os autores da presente análise.
Como resultado, eles se propuseram a fornecer evidências definitivas que os médicos poderiam usar ao dar conselhos dietéticos.
Consumo de alimentos fritos e doenças
Os autores reuniram os dados de 17 estudos, que incluíram dados de 562.445 participantes e 36.727 eventos cardiovasculares importantes, para avaliar a ligação com o risco de doenças cardiovasculares.
Eles também reuniram dados de seis estudos, envolvendo 754.873 participantes e 85.906 mortes, para procurar associações entre frituras e mortalidade.
Os pesquisadores descobriram que, em comparação com os entrevistados que comeram a menor quantidade de alimentos fritos, aqueles que comeram mais tiveram um risco 28% maior de eventos cardiovasculares importantes, um risco 22% maior de doença coronariana e um risco 37% maior de insuficiência cardíaca.
A meta-análise também constatou que cada porção adicional de alimentos fritos de 4 onças semanais aumentou o risco de insuficiência cardíaca em 12%, ataques cardíacos e acidentes vasculares cerebrais em 3%, e doenças cardíacas em 2%.
A equipe não identificou nenhuma associação entre alimentos fritos e morte por doença cardiovascular ou qualquer causa. Entretanto, isto pode refletir a inconsistência das descobertas anteriores e a quantidade limitada de evidências. Os autores acreditam que futuros pesquisadores poderão encontrar uma associação se seguirem os participantes por períodos mais longos.
Riyaz Patel, professor de cardiologia e cardiologista consultor da University College London, no Reino Unido, que não estava envolvido no estudo, diz que os resultados se encaixam com nosso entendimento atual da biologia:
“Sabemos que a fritura de alimentos pode degradar seu valor nutricional, gerar gorduras trans, que são conhecidas por serem prejudiciais, bem como aumentar o conteúdo calórico dos alimentos, o que eventualmente leva a processos que podem causar doenças cardíacas”.
Mais pesquisa necessária
Os pesquisadores advertem que vários dos estudos incluídos na análise examinaram apenas os efeitos de um tipo de alimento frito, como peixe frito ou batatas, em vez de olhar para a ingestão total de alimentos fritos pelos participantes. Isto pode significar que as associações foram subestimadas.
O Prof. Patel aponta que os estudos também se basearam na memória dos entrevistados, o que pode ter resultado em sub ou superestimar a quantidade de alimentos fritos consumidos.
“Além disso, nós também não comemos alimentos isoladamente, portanto é difícil capturar completamente a complexidade do que comemos e como, especialmente durante muitos anos”, diz ele.
“É importante ressaltar que outros fatores que acompanham o consumo de alimentos fritos também podem estar contribuindo para o risco, como a tendência a beber bebidas mais adocicadas, o uso de sal, comer outros alimentos insalubres, menos exercício, fumar e níveis de privação. Muitos destes dados podem não ter sido capturados em estudos anteriores, portanto não podem ser totalmente contabilizados”.
Os autores da meta-análise concordam que a identificação das relações exatas entre alimentos fritos e o risco de doenças cardiovasculares, mortalidade cardiovascular e mortalidade por todas as causas exigirá mais pesquisas.
Referências
Heart disease risk associated with eating fried foods
https://www.medicalnewstoday.com/articles/heart-disease-risk-associated-with-eating-fried-foods
Escrito por Beth JoJack em 24 de janeiro de 2021 – Fato verificado por Alexandra Sanfins, Ph.D.
