O vinagre tem fama de ajudar as pessoas a perderem peso ao reduzir o apetite e ao modificar a maneira como o nosso corpo usa a gordura e os carboidratos. No entanto, os dados científicos sobre o fato de que o vinagre emagrece são preliminares e escassos. Estudos clínicos e de laboratório mais básicos são necessários antes que se possa comprovar que essas teorias sobre o efeito do vinagre na perda de peso estão corretas.
De que maneira o consumo de vinagre emagrece ainda não é certo, mas as teorias propõem três mecanismos possíveis:
- O vinagre aumenta o metabolismo basal para que você queime (oxide) mais gordura.
- Ele diminui o apetite, causando uma sensação de plenitude (saciedade) ao longo do dia para que você coma menos.
- O vinagre afeta a digestão, absorção e metabolismo de carboidratos.
Os pesquisadores não comprovaram ou explicaram exatamente se ou como o vinagre causa essas três mudanças.
Evidências Científicas
O vinagre é amplamente utilizado para múltiplos propósitos e há interesse em pesquisa ativa em seus possíveis benefícios para a saúde. Há pouca pesquisa sobre o efeito do vinagre sobre o metabolismo da gordura, perda de peso ou apetite, mas há estudos que mostram que o vinagre pode afetar o metabolismo complexo de carboidratos e níveis de açúcar no sangue e insulina.
Algumas das teorias e premissas sobre como o vinagre emagrece afetando o metabolismo da gordura e o apetite derivam dos estudos de carboidratos e açúcar no sangue. A fonte de vinagre varia entre os estudos.
Efeito do Vinagre no Metabolismo e Peso
Existem estudos em animais que mostram que o ácido acético, o principal componente do vinagre, reduz a gordura corporal e o peso nos animais de laboratório, regulando o metabolismo da gordura. No entanto, parece haver apenas um estudo humano que analisou os efeitos do vinagre na redução da gordura corporal e perda de peso. Os pesquisadores propõem que o vinagre (ou ácido acético) pode aumentar o metabolismo da gordura, para que a quebra da mesma seja maior, além de rever os genes que regulam as enzimas que quebram gordura e reduzir os genes que regulam as enzimas para a formação de gordura.
O resultado é que os depósitos corporais são menos gordurosos e se desgastam mais para que você perca peso.
Em um estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry em 2009, investigadores japoneses deram ácido acético (o principal componente do vinagre) aos ratos com uma dieta rica em gordura. No final do estudo, esses camundongos apresentaram 10% menos de gordura corporal do que os ratos que não receberam ácido acético.
Os mesmos pesquisadores japoneses relataram na revista Bioscience Biotechnology and Biochemistry um estudo aleatório e controlado por placebo de 175 indivíduos obesos e saudáveis. Os participantes em dietas semelhantes foram divididos aleatoriamente em três grupos pareados. Eles beberam 50 ml de uma bebida de “vinagre de maçã” após o café da manhã e novamente após a ceia contendo três níveis diferentes de vinagre.
Os pesquisadores descobriram que aqueles que bebiam vinagre perderam progressivamente mais peso, gordura corporal e circunferência de peso, como também tiveram uma diminuição nos níveis de triglicerídeos no sangue em comparação com aqueles que não o fizeram.
As pessoas que tiveram as doses mais altas de bebida de vinagre perderam o maior peso. A perda de peso foi pequena, porém – 2,6 a 3,7 libras em 12 semanas. Além disso, todos recuperaram o peso 4 semanas após o estudo ter terminado.
Carboidratos, Açúcar no Sangue e Insulina
Vários estudos mostram que o vinagre pode melhorar a regulação do açúcar no sangue e da insulina nos diabéticos tipo 2 e reduzir o risco de diabetes em pessoas em risco. Nenhum desses estudos analisou a perda de peso como ponto final.
No entanto, os pesquisadores propõem três mecanismos para os efeitos sobre o metabolismo de carboidratos que podem explicar um papel na perda de peso:
- Diminuir a digestão ou a absorção de carboidratos complexos: De acordo com pelo menos um estudo, é possível que o vinagre inative algumas das enzimas que digerem carboidratos no intestino. Menos carboidratos são absorvidos, levando a uma diminuição da ingestão de calorias.
- Diminuir o açúcar no sangue açúcar e níveis de insulina: Em estudos clínicos, em resposta a uma farinha de carboidratos, o nível de açúcar no sangue é menor do que o esperado (efeito anti-glicêmico). Como resultado, os níveis de insulina são mais baixos (porque é necessário menos) e a sensibilidade à insulina também aumenta (a insulina funciona melhor).
- Ativar genes que regulam o metabolismo de carboidratos: o vinagre pode ativar ou desativar genes, de modo que mais amido é armazenado no fígado e os músculos e outros tecidos utilizam mais glicose (glicólise). Essas mudanças ajudam a manter o açúcar no sangue constante e os níveis de insulina baixos e também causam a utilização de mais gordura para fazer açúcar (gluconeogênese).
A conclusão dos estudos sobre digestão, absorção e metabolismo de carboidratos e sobre o açúcar no sangue e a regulação da insulina é que menos glicose está disponível para o combustível. Em vez disso, a gordura é usada para fazer açúcar (gliconeogênese) e queimada para combustível (lipólise), o que leva a perda de gordura corporal e peso.
Vários estudos descobriram que tomar vinagre antes ou com uma refeição diminui o aumento do nível de açúcar no sangue e níveis de insulina esperados após uma farinha de carboidratos (efeito antiglicêmico).
Efeito no Apetite, Vazamento Gástrico, Acidez e Pectina
Os pesquisadores sugerem que as pessoas que consomem vinagre comem menos e perdem peso porque o vinagre causa uma sensação de plenitude (saciedade) e limpa o apetite de uma pessoa ao longo do dia. Alguns estudos que analisaram como o vinagre afeta os níveis de açúcar no sangue após uma refeição com carboidratos também analisaram o efeito sobre o apetite.
Alguns pesquisadores acreditam que o vinagre atrasa o esvaziamento dos alimentos do intestino, levando a uma maior duração do sentimento cheio. Um estudo relatado no European Journal of Clinical Nutrition concluiu que o uso de vinagre antes de comer atrasa o esvaziamento do estômago, mas um estudo anterior relatado no mesmo jornal não encontrou esse resultado.
Alguns acreditam que a acidez do vinagre pode diminuir a digestão dos carboidratos, levando a uma sensação de plenitude e a uma diminuição do apetite. Outros acreditam que a fibra de pectina no vinagre que vem das maçãs aumenta a sensação de plenitude.
Efeitos Colaterais
Tomado diluído em água ou sucos ou na sua salada, o vinagre não parece ter riscos para a saúde. No entanto, se tomado em grandes doses, não diluído, ou por um longo tempo, pode haver consequências para sua saúde. Há evidências de que, ao longo do tempo, o consumo de altas doses de vinagre pode causar perda óssea, níveis mais baixos de potássio no sangue e afetar a renina, hormônio do rim no sangue.
Pelo fato do vinagre ser ácido acético, é possível que ele queime a garganta e o esôfago se consumido como pílula ou não diluído. A acidez do vinagre também pode corroer o esmalte dos dentes se a boca não for enxaguada após você beber.
A acidez também pode interferir com a absorção de medicamentos, como diuréticos e insulina, se tomados ao mesmo tempo.
Conclusão
O consumo do vinagre por parte daqueles que acreditam que o vinagre emagrece é popular nos blogs e sites, porém evidências sobre a eficácia do alimento para o emagrecimento estão incompletas. O vinagre pode muito bem provar ter um efeito sobre o metabolismo da gordura e o apetite e assim ajudar a perda de peso. O problema é que, sem provas científicas, os médicos não podem recomendar profissionalmente o vinagre como ajuda à perda de peso.
Não substitua o vinagre por um plano de perda de peso sensível, saudável e com redução de calorias, no entanto. Em vez disso, considere o vinagre como uma possível ajuda para perda de peso, e não um milagre para a redução de peso.
Pergunte ao seu médico antes de usar qualquer substância alternativa como uma estratégia de perda de peso para que você possa obter consultoria especializada apoiada por evidências científicas. Além disso, considere maneiras saudáveis de perder peso, seguindo uma dieta equilibrada e praticando atividades físicas semanalmente.
